Det enkla köket

       Det enkla köket      

............


Mycket finns i vardagen, ofta lite undanskymt, värt att upptäcka.

     Det enkla köket står för att använda vardagliga och enkla  råvaror med stor omsorg.

    Förebilden är det slag av matlagning som i Italien benämns La cucina povera (ordagrant: Det fattiga köket). Det är matlagning formad av kulturen, man använder traktens självklara råvaror, låter dem stå i centrum. 

    Detta är ett rikt kök: här finner man en rikedom på naturliga smaker.

© Maja-Lisa Perby  Copyright enligt lagen om upphovsrätt





Tre grönsaker i grön variation

Kål, kålrot och morot är en nordisk grönsakskombination att ta väl vara på. I höstens skördetid, när de tre grönsakerna har sina finaste smakämnen och det ännu är säsong för ”det verkligt gröna”, kan man laga dem på enkelt vis – och uppnå mycket.



Tre grönsaker – vinter och vår

Fortsättning på artikeln om tre grönsaker i grön variation.



Vita bönor – och svarta!

Från en dag till nästa har sortimentet av svenskodlade baljväxter utökas med vita bönor och svarta bönor. De finns att köpa i vanliga livsmedelsbutiker. Båda slagen av bönor, använda naturella eller varsamt smaksatta, är en smakupplevelse.


Enkla kökets grunder & recept:

Blötlägga och koka baljväxter

För att baljväxter ska bli ett bra inslag i måltiden är det nödvändigt att de landar bra. För många av oss kräver det den omsorgen att man själv blötlägger och kokar baljväxterna.



Artikel på Baljväxtakademins webbplats:

Bönätare är vi allihopa

Annibale Carraccis målning il Mangiafagioli – bönätaren – visar en bonde vid matbordet. En enkel måltid är uppdukad. I måltidens centrum står en skål med kokta bönor, där intill finns bröd att bryta. Mannen har just börjat måltiden, för en sked bönor till munnen med viss brådska – spadet droppar från skeden. Han utstrålar att det är mat som mättar och ger goda krafter.


Rättvisa åt den goda kålroten!

För många idag är kålrot lika med husmanskostens rotmos, punkt slut. Men bara man ”tar tag i” kålroten på lite annat sätt kan den framträda i ny dager – som en grönsak med fina kvaliteter i smaken. Traditionella svenska sorter av kålrot bjuder dessutom på en hel repertoar av smaker, från det milda och runda till det mera kryddiga.



....................................





Arkiv

2014:04 Tre grönsaker – vinter och vår

2014:03 Tre grönsaker i grön variation

2014:02  Vita bönor – och svarta!

2014:01  Rättvisa åt den goda kålroten! 

2013:03  Grön lök och andra lökar i gröna rätter

2013:02  Gröna bönor med spenat från klassisk grund

2013:01  Jordärtskocka ger smak åt gröna ärter

2012:03  Maskros kan vara en välsignelse – i köket

2012:02  Goda moroten

2012:01  Potatisgratängen som månar om potatisen

2011:11  Smöret som gör skillnad

2011:10  Äpplet som smaksätter sig själv

2011:09  Syrad kål och syrade gurkor, klassiska inslag i östeuropeiskt kök

2011:08  Rainers sallad med vaxbönor och tomat

2011:07  Gröna bönor, goda enkla rätter

2011:06  Vaxbönor – ett alldeles särskilt slag av bönor

2011:05  Gröna bönor på klassiskt vis

2011:04  Envar sin egen äggkokare

2011:03  Låg värme är fint för fisk

2011:02  Italiensk minestrone i vintertid

2011:01  Vitkål, rödkål, kålrot, det enkla är det sköna värt

2010:15  Notariens bönor – i vardagslag och på söndagarna

2010:14  Gråärt – traditionell baljväxt som åter lockar

2010:13  Skördefest med naturella bruna bönor – nu finns sådana bönor på burk!

2010:12  Sommarens överflöd av squash – lagad som siciliansk caponata

2010:11  Gurkört har delikata blad

2010:10  På Gyllene Ankaret serverar man säsongens sallad

2010:09  Trädgårdsmålla blir ljuvaste spenat

2010:08  Trädgårdssyra – fransk favorit som ger glädje år efter år

2010:07  Fyllig fil, krämig och god, är en tillgång i köket

2010:06  God vitkål blir enkelt till grönsaksrätt

2010:05  Fräsiga rotsaker i sallad

2010:04  Morötter med rosmarin och vitlök

2010:03  Bräsera kött i ugnen är behändigt och ger god smak

2010:02  Kålrot – grönsak värd att förvalta

2010:01  Goda gryn – ta vara på sädsmaken

2009:18  Bruna bönor – utan sött och utan surt

2009:17  Smaksätt varsamt, så kommer rödkålens goda smak till sin rätt

2009:16  Korvkalas som ger god mättnad

2009:15  Mangold har också stjälkar

2009:14  Dansk suppevisk – hör naturligt samman med soppan

2009:13  Soppa i höstens skördetid

2009:12  Vår, sommar, höst är goda tider för nässlor

2009:11  Franska grönsaker, och svenska

2009:10  Där kvarg har en hedersplats på matbordet

2009:09  ODLINGSTIPS: Egna rädisor i låda på balkong eller i trädgård

2009:08  Maskrosen frodig och stor – än är det härlig maskrostid!

2009:07  Fransk potatissallad – smakar gott av kokt potatis

2009:06  Maskrosen liten och nätt – nu börjar härlig maskrostid!

2009:05  Abborren som blir fina fisken

2009:04  Kål, kålrot och morot – samspelar fint i bräserad rätt

2009:03  Hemlagad soffritto ger soppa som är alltigenom äkta vara

2009:02  Klassisk soffritto plus några potatisar ger prima italiensk soppa

2009:01  Blötlägga bönor över en dag och en natt – hela hemligheten för att få dem lättsmälta!


















                                                                       


















































Röd spetskål
foto   Rainer Hertel      














Gråärten Solleröärt
foto  Agneta Börjesson




Kålrot Klint Karin   foto Lena Nygårds
Kålrot Klint Karin
foto Lena Nygårds



Gråärter
foto  Agneta Börjesson

























Arkiv

2008:23  Ordet sillsallad har även använts bildligt– på ett överraskande och färgstarkt sätt

2008:22  Utomordentlig sillsallad på enkelt vis

2008:21  Sillsalladen som lockar ögat

2008:20  Sillsallad, en svensk kulturföreteelse – som maträtt och som begrepp

2008:19  Soffritto – med alla de aromatiska grönsakerna och örterna (såklart)

2008:18  Soffritto – öppnar en dörr till italienskt kök

2008:17  Den mest franska av alla franska vardagssoppor – eller när potatis- och purjosoppan kom till Sverige

2008:16  Den vår som de svaga kallar höst – eller höstligt möte mellan fullmogna grönsaker och spirande grönt

2008:15  Mangold: stort grönt blad som är god italiensk bekantskap

2008:14  Pumpa, bruna bönor, cikoria – skördefest på Öland

2008:13  Äppeltid – på 1800-talet

2008:12  I bondbönornas ljuva tid

2008:11  En doft av korn – eller pärlgrynet mitt

2008:10  Skörda ärtan

2008:09  Fröet till den goda grönsaken

2008:08  Rädisa i öst och väst

2008:07  Kära potatis

2008:06  Blötlagd böna – kulinariskt val

2008:05  I vått och torrt: laga fisk som i Oneglia i Ligurien

2008:04  Vårliga kryddiga örter från trädgård och äng

2008:03  Libsticka – som gjord för buljong till vårens soppor

2008:02-2  Soppmaskros – en till dig och en till mig

2008:02  Avsmaka vårens gröna blad

2008:01  En handfull gröna blad om våren

Grundrecept: Den klassiska italienska soffritton – lök, morot, selleri, vitlök och persilja

Grundrecept:  Bräserad kål kålrot morot

Grundrecept: Fransk potatissallad